Para hacer este pescado, de esta manera, debemos procurar que sea salvaje, para obtener un mejor resultado, ya que su carne es mucho más sabrosa. No obstante si empleamos besugos de ración, para 4 personas, emplearíamos 2 besugos.
Nota: El inconveniente de la receta, es el punto de cocción puesto que
nos puede quedar más o menos hecho, pero el pescado en sí lo admite que
esté un punto poco hecho.
Ingredientes
1 besugo de 1.250 gr.
sal gruesa o marina.
salsa mayonesa.
Elaboración
Para hacer un besugo, una dorada o una lubina a la sal, ante todo debemos decirle nuestro proveedor habitual, que retire las vísceras y no escame el pescado puesto que entraría la sal.
En una bandeja para ir al horno pondremos 1 dedo de sal gruesa o marina.
Encima colocaremos el pescado y lo cubriremos completamente de sal, humedeciéndola con la mano con agua, tirando por encima unas gotas, para formar una costra.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Introduciremos la bandeja en el horno y lo coceremos, según el tamaño. Para uno de 1.250 gr. (para 4 personas) de 35 a 40 minutos.
Una vez cocido, con una mano de mortero (si mojamos demasiado la sal necesitaremos un martillo) quitaremos al sal, desechando la piel.
Serviremos los trozos de pescados acompañados de una salsa mayonesa con o sin ajo, al gusto. También podemos acompañarlo con unas patatas cocidas al vapor y unas rodajas de limón.