No se como se lo hacen, pero en cuanto vienen estas fiestas navideñas, aparecen en el mercado los besugos salvajes. No obstante si hay de ración, empelaremos la misma receta. El toque de aroma que le aportamos con el coñac, lo hace especial. Un resultado muy sabroso.
Ingredientes
1 besugo de unos 1,5 kg.
3 dientes de ajo.
1 pizca de pimentón dulce.
2 cucharadas de harina.
aceite de oliva.
sal.
1 limón.
1 copa de coñac.
1 vaso de caldo de pescado.
Elaboración
Vaciaremos y limpiaremos el besugo.
Lo abriremos por la mitad con cuidado y retiraremos las espinas y la piel.
Cortaremos el limón en rodajas y las partiremos por la mitad.
Rellenaremos el besugo con los trozos de limón, lo doblaremos para cerrarlo, dejándolo entero, y lo rebozaremos en harina.
En una fuente refractaria con aceite de oliva, colocaremos el besugo.
Lo introduciremos en el horno calentado a 200ºC., dejándolo que se dore un poco.
Rociaremos el besugo con el coñac, manteniéndolo de nuevo en el horno hasta que esté en su punto (unos 15 minutos).
Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreiremos los dientes de ajo pelados.
Dejaremos enfriar el aceite y lo espolvorearemos con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
Verteremos en el sofrito 1 vaso de caldo de pescado, mezclándolo bien, pasándolo por el colador y rociándolo sobre el besugo ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servirlo caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.