Aunque cada vez es más difícil encontrar besugo salvaje, no por ello dejaremos de proponer recetas para este sabroso pescado. Además las granjas de mar, están haciendo una extraordinaria labor, para la conservación de muchas especies. La receta de hoy, es una muy tradicional en tierras croatas.Nota: Podemos emplear otros tipos de pescados, elaborándolos de la misma manera.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de unos 1,2 kg.
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de ajo finamente picado
pimienta negra
sal
1 limón
Para acompañar:
ensalada.
patatas asadas.
Elaboración
Compraremos 1 besugo limpio (sin las entrañas), que sea fresco. Lo escurriremos bien y lo cortaremos por ambos lados, eliminando la espina central, dejándolos en 4 lomos.
Sazonaremos el pescado con sal y pimienta, lo regaremos con el aceite de oliva sobre él, dejándolo adobar durante unas 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Prepararemos el carbón de la parrilla o si utilizamos una parrilla a gas o eléctrica, calentaremos la parrilla, durante 10 minutos.
Colocaremos la parrilla, durante 15 minutos aproximadamente a 10 cm. del carbón de leña y la limpiaremos con un cepillo de acero o con un trapo de cocina untado con aceite.
Reduciremos el calor subiendo la parrilla si el carbón de leña está demasiado caliente.
Sostendremos el pescado encima de la bandeja, para que caiga el aceite sobrante.
Colocaremos el pescado en la parrilla, cocinándolo, durante 10 minutos, dándole la vuelta. Rociaremos con aceite el pescado.
Le daremos vuelta de nuevo, después de 5 minutos y estará listo.
Serviremos el besugo en platos individuales, espolvoreándolos con ajo y perejil picados, sal y pimienta.
Lo rociaremos con un poco de aceite de oliva y lo decoraremos con rodajas de limón. Podemos acompañarlo con ensalada y patatas asadas.
Servir de inmediato.