Una der las ensaladas más populares que nos podemos encontrar en muchos restaurantes. Generalmente se pone pechuga de pollo asada, desmenuzada. Nosotros haremos una variante, poniendo anchoas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lechuga romana.
8 filetes de anchoa en aceite de oliva.
3 huevos.
3 dientes de ajo.
1 limón (su zumo).
10 cucharadas de queso parmesano rallado.
1 barra fina de pan.
estragón fresco.
cebollino fresco.
mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos la lechuga, la escurriremos y cortaremos en trozos regulares.
Coceremos 2 huevos, durante 8 minutos, en agua hirviendo con sal. Los dejaremos enfriar, pelaremos y cortaremos en cuartos, longitudinalmente.
Escurriremos los filetes de anchoa y los cortaremos a trocitos.
Cortaremos la barra de pan en rebanadas finas.
En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, freiremos las rebanadas de pan, a fuego medio, hasta que estén doradas.
Añadiremos 1 diente de ajo prensado, 1 cucharadita de estragón y otra de cebollino, muy picados, continuando la cocción unos 10 minutos más, a fuego suave, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Las colocaremos sobre un plato, espolvoreándolas con 1 cucharada de queso parmesano rallado, reservándolas.
Mezclaremos el huevo restante con 8 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón, los dientes de ajo prensados, sal y 1 pizca de pimienta, batiéndolo enérgicamente con un tenedor, hasta obtener una salsa bien ligada.
Mezclaremos la lechuga con los trocitos de anchoa y los huevos duros, regándolo todo con la salsa anterior.
Añadiremos las rebanadas de pan frito y lo espolvorearemos todo con el resto del queso parmesano rallado. S ervir de inmediato.