Si no encontramos este besugo, el salvaje, podemos sustituirlo por dos de ración. Lo haremos al horno con una preparación en la que añadiremos el vermut blanco. Una manre muy exquisita de saborear la carne de este apreciado pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de unos 1,2 kg.
8 dientes de ajo.
125 ml. de vermut blanco seco.
1 limón.
1/2 tacita de las de café de aceite de girasol.
pimienta negra molida.
sal, al gusto.
Elaboración
Limpiaremos bien el besugo, eliminando las escamas y lavándolo bien por dentro y por fuera.
Sazonarlo con sal y un poco de pimienta y le haremos unos cortes en la parte superior, en el lomo.
Lavaremos el limón, y lo cortaremos en gajos pequeños, introduciéndolos en cada corte.
Calentaremos el aceite en una sartén y doraremos los dientes de ajo pelados; una vez dorados, los retiraremos y machacaremos en un mortero.
Iremos incorporando, poco a poco, el aceite de girasol en el que hemos frito los ajos, el vermut y un poco de sal, mezclándolo todo bien, como si hiciésemos una mayonesa.
Colocaremos el besugo en una fuente de horno, y verteremos por encima la mezcla anterior y lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 25 a 30 minutos, aproximadamente.
Rociarlo con sus jugos un par de veces durante la cocción.