Si vais algún día por el País Vasco, no dejeis de saborear este delicioso plato de besugo. Normalmente emplean unas parrillas que se llaman besugueras, que tiene la forma del pescado, en cuyo interior ponen el besugo y los cocinan sobre brasas de carbón . Una receta ideal para una Nochebuena.
Ingredientes
2 besugos de aproximadamente 1 kg.
aceite de oliva.
vinagre viejo de vino.
12 dientes de ajo.
1 guindilla.
sal.
Elaboración
Eliminaremos las escamas a los besugos.
Los abriremos por el lomo de cabeza a cola, eliminando las vísceras, secando su interior con un trapo y retiraremos la telita negra que tienen en el vientre.
Los sazonaremos con sal y los untaremos con aceite de oliva.
Prepararemos la parrilla bien caliente, con el fin de que no se pegue el pescado y colocaremos los besugos sobre ella. También podemos emp lear unas besugueras.
Una vez que se hayan dorado por un lado, les daremos la vuelta, hasta que se doren por la otra parte.
Una vez dorados, los depositaremos sobre una fuente, cuidando que la piel quede en la parte inferior.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y doraremos los dientes de ajo pelados y laminados, junto con la guindilla cortada en rodajas.
Agregaremos el vinagre viejo de vino, taparemos la sartén, para que hierva unos segundos.
En el momento de servir, abriremos los besugos, eliminado la espina central y los rociaremos con la preparación anterior.