Esta receta de besugo, es muy popular en la comunidad de Madrid, plato que se suele ofrecer en Nochebuena, aunque podemos elaborarla en cualquier época del año y siempre empleando un besugo salvaje.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de unos 1,2 kg.
4 patatas grandes.
1 cebolla grande.
2 tomates.
1 limón.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
1 ramillete de perejil.
2 huevos duros.
aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Pelaremos y cortamos las patatas y los tomates en rodajas, el limón en medias lunas y la cebolla en aros.
Freiremos todo en una sartén con aceite de oliva, a fuego suave, durante unos 15 minutos y lo pasaremos a una fuente.
Haremos 4 cortes paralelos en la piel del pescado, y meteremos en cada uno de ellos 1/2 rodaja de limón.
Colocaremos el pescado sobre el sofrito, lo sazonamos y asaremos en el horno precalentado a 200?°C., durante 15 minutos.
Espolvorearemos el besugo con el pan rallado, el ajo y el perejil picados, y lo hornearemos 2 minutos más, para que se dore el pan rallado.
6.-
Finalmente, lo espolvorearemos con los huevos duros picados.