The Cook Monkeys

Carpaccio de ternera gallega

Para este entrante, emplearemos esa ternera con D.O. gallega. Un plato que podemos incluirlo en nuestros menús para estas fiestas. Con este carpaccio, encontraremos el verdadero sabor de esta exquisita carne.

Ingredientes

Para 4 personas:
600 gr. de solomillo de ternera gallega, en una pieza (también rabillo de cadera o lomo bajo).
100 gr. de queso curado.
hojas de rúcula.
1 limón (su zumo).
2 dl. de aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra recién molida al gusto.

Elaboración

Enrollaremos la pieza de carne de ternera en papel film y la introduciremos en el congelador, la noche anterior.

Cortaremos el solomillo en lonchas muy finas, con un cuchillo fino muy afilado y las colocaremos inmediatamente en el plato, condimentándolas con la sal y pimienta negra recién molida.

Mezclaremos el zumo de limón con aceite de oliva y lo emulsionaremos.

Verteremos la mezcla sobre el carpaccio y lo adornaremos con láminas finas de queso y unas hojas de rúcula.