Para desgracia nuestra, este pescado es cada vez más difícil encontrarlo en nuestros mercados, debido a su escasez. Eso sí, si tenemos la suerte de encontrarlo, aquí os presentamos una excelente receta, para su elaboración.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo (de 1 1/2 kg. aprox.)
aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso de caldo de pescado
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de sal
1 copa de coñac
1 limón
Elaboración
Vaciaremos y limpiaremos el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel.
Cortaremos el limón en rodajas, y las partiremos por la
mitad.
Rellenaremos el besugo con los trozos de limón, dejándolo entero, rebozado con la harina.
En una fuente refractaria con aceite, colocaremos el besugo, introduciéndolo en el horno precalentado a 190º C., dejándolo que se dore un poco.
Rociaremos el pescado con el coñac, introduciéndolo de nuevo en el horno hasta que esté en su punto (unos 20 minutos en total).
Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreiremos los dientes de ajo pelados.
Dejaremos enfriar el aceite y lo espolvorearemos con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
Verteremos en el sofrito 1 vaso de caldo de pescado, mezclándolo bien, pasándolo por el colador.
L o rociaremos sobre el besugo, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.