Bonita receta, para hacer un buen besugo, muy diferente a las que tradicionalmente elaboramos. Esa corteza que formamos con las almendras, le da un bouquet excepcional. Además su presentación a la mesa es sensacional. Yo la acompañaría con un excelente vino blanco de crianza.
Ingredientes
1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de vino blanco seco
1 pizca de sal
50 gr. de almendras tostadas
1 limón su zumo)
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos el besugo. Lo salaremos y rociaremos con el zumo de limón.
En el fondo de la fuente, pondremos una capa de cebolla picada finamente y colocaremos encima el besugo, rociándolo con aceite de oliva.
La doraremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 20 minutos.
Retiraremos la cebolla de la fuente, triturándola en la batidora.
Machacaremos aparte las almendras tostadas y las yemas de 2 huevos duros.
Lo mezclaremos con la cebolla triturada, formando con todo ello una pasta a la que incorporaremos el vino blanco, embadurnando con ella el besugo.
Cubriremos todo con 2 claras de huevo batidas a medio punto de nieve y perejil picados.
Meteremos de nuevo la bandeja en el horno, unos minutos (5 minutos), hasta que se nos forme una costra.
Servir de inmediato