Aunque es difícil encontrar en los mercados los besugos salvajes. En cuanto viene alguna festividad importante, como unas navidades, aparecen por arte de magia. Vamos a preparar un besugo que primero vamos a rellenarlo con un preparado de cebolla, almendras y huevos, aderezados con el jengibre, la pimienta blanca y el azafrán. Des pués podemos acompañarlo con alguna verdura o patatas salteadas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 besugo de 1,5 kg. aproximadamente
1 kg. de cebollas
1/2 cucharadita de azafrán
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 ramo de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
5 gr. de jengibre
250 gr. de almendras crudas y picadas
20 gr. de mantequilla
2 limones (su zumo)
6 huevos
2 vasos de agua mineral
Elaboración
Una vez limpio el besugo lo colocaremos, sobre una bandeja .
En una cazuela, pondremos las cebollas picadas finamente, 1 ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua mineral,dejándolo cocer, hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado, a fuego suave, durante unos 20 a 30 minutos.
En ese momento, agregaremos las almendras picadas, dejándolo cocer otra vez.
Después batiremos los huevos con el zumo de los limones, añadiéndolo a la cebolla y le daremos un pequeño hervor, lo justo para que cuajen los huevos y todo este revuelto.
Con toda ésta mezcla, rellenaremos el besugo, sujetando la abertura con palillos para que no se salga la mezcla.
Lo rociaremos con 2 vasos de agua mineral.
Lo meteremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unos 30 a 40 minutos, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción.
Al final, cuando falten unos 5 a 10 minutos, retiraremos el papel, para que se dore el besugo.
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