Muchas de las recetas de cocina, de los países del Oriente Medio, suelen emplear muchas especias e ingredientes, como este plato de pollo, tal como lo elaboran en tierras pakistanís, con una gran variedad de sabores .
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de pollo cortado en cuartos.
600 ml. de caldo de pollo.
agua mineral (si fuese necesario).
1 guindilla serrano verde.
1 trozo de jengibre de unos 7 cm.
2 ramitas de canela.
1/2 cucharadita de copos de sal marina.
2 cebollas.
75 gr. de mantequilla gheee o clarificada.
250 gr. de arroz basmati.
20 vainas de cardamomo verde.
6 clavos de aroma.
25 gr. de almendras blanqueadas.
50 gr. de pistachos pelados blanqueados.
75 gr. de trozos de mango deshidratado o pasas.
1 cucharadita de semillas de cilantro.
1 cucharadita de semillas de comino.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de azafrán en polvo.
Para decorar:
cilantro fresco picado.
Elaboración
Pondremos los trozos y el caldo de pollo, la guindilla serrano verde, sin semillas y picada, el jengibre, pelado y cortado en rodajitas, las ramitas de canela machacadas y la sal, en una cacerola grande, llevándolo todo a ebullición.
Taparemos la cacerola y reduciremos el fuego, a fuego lento, dejándola cocer, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bastante tierno.
Sacaremos el pollo y lo reservaremos en una bandeja.
Colaremos el caldo sobre una jarra de medición y en caso necesario, añadiremos más agua mineral, hasta llegar a los 650 ml. de caldo.
Cortaremos las cebollas en 4 trozos y separaremos las capas como si se tratase de los pétalos de una flor.
Incorporaremos la mantequilla ghee o clarificada, en un cazo, calentándola a fuego lento, para que se funda.
Agregaremos los pétalos de cebolla, sofriéndolos, hasta que estén dorados (unos 15 minutos). Los retiraremos con la ayuda de una espumadera, reservándolos en una bandeja.
Añadiremos el arroz basmati, las vainas de cardamomo verde y los clavos de aroma enteros, rehogándolo todo unos 2 minutos, hasta que el arroz se haya dorado ligeramente.
Incorporaremos los trozos de pollo a la cacerola, añadiremos las almendras blanqueadas, los pistachos sin cáscara, pelados y blanqueados, las pasas o trozos de mango deshidratado, las semillas de cilantro y de comino machacadas y los dientes de ajo picados.
Lo espolvorearemos con el azafrán, dejándolo cocer 2 minutos más.
Verteremos el caldo y las cebollas a la cacerola, llevándola a ebullición. Luego lo reduciremos a fuego lento, dejándolo cocer, sin removerlo, durante unos 15 minutos.
El arroz debe embeber el caldo y quedar tierno.
Serviremos el biria ni de pollo, espolvoreado con cilantro fresco picado.