Con una hermosa espalda de cerdo, vamos a asarla en el horno, pero antes la hemos tenido macerando durante veinticuatro horas, para aportarle más sabores y aromas.
Ingredientes
Para 6 personas
1 espalda de cerdo de unos 2 kg.
5 clavos de aroma.
600 ml. de vino rancio.
1 cabeza de ajos.
2 puerros.
2 zanahorias.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
puré de manzana.
Elaboración
Pondremos la espalda de cerdo en una bandeja apta para ir al horno, salpimentándola, la rociaremos con aceite de oliva y le añadiremos los clavos de aroma, el vino rancio, el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel, romero y ajedrea), los puerros, los dientes de ajo y las zanahorias, todos cortados, reservándolo en la nevera, durante 24 horas.
Pasado ese tiempo, calentaremos el horno a 240ºC. y cuando esté bien caliente, introduciremos la bandeja en el horno. Cuando la espalda empiece a dorarse, bajaremos la temperatura a 180º C. El tiempo que emplearemos es de 60 minutos por cada kilogramo de peso o sea en nuestro caso 2 horas.
Durante la cocción la iremos regando con los jugos de la cocción y con algo de caldo de carne, para evitar que se nos queme.