Por lo completa que es esta receta, casi podemos considerarlo como plato único. Esta combinación del mar y el campo, hacen una mezcla de sabores que os va a encantar.
Ingredientes
4 pies de cerdo abiertos por la mitad.
12 cigalas.
400 gr. de garbanzos cocidos.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos.
3 tomates maduros.
1 ramito de tomillo.
1/2 l. de vino blanco dulce.
agua mineral.
1 copa de brandy.
aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
sal.
pimienta negra en grano.
pimentón dulce.
Elaboración
Pondremos a cocer en una olla rápida los pies de cerdo junto con la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra, el laurel, el tomillo y los tomates, todo cortado a trocitos.
Los cubriremos de agua mineral y agregaremos el vino blanco. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en olla tradicional emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos los pies de cerdo, los pasaremos a una cazuela, donde después incorporaremos los garbanzos cocidos.
Dejaremos cocer más tiempo el contenido de la olla exprés destapada, dejándolo reducir durante unos 15 minutos.
Para espesarlo más, le añadiremos 1 cucharada de harina diluida con un poco de aceite de oliva crudo, de manera que no se nos hagan grumos.
En una sartén con un poco de aceite, saltearemos las cigalas, salpimentadas, unos 3 minutos.
Las flamearemos con el brandy y las pondremos en la cazuela junto con los garbanzos cocidos.
Pasaremos la salsa por el chino y la verteremos por encima de los pies de cerdo, las cigalas y los garbanzos, dejándolos hacer un chup-chup, a fuego suave, durante 10 minutos.