Todavía nos quedan unas cuantas fiestas para celebrar, o sea, que aquí os presento este postre que hice para Navidad y me quedó riquísimo. Yo lo hice unos días antes y lo guardé en el congelador, sólo tuve que desmoldarlo y hacer la ganache de chocolate en el momento de servir.Hay que facilitar el trabajo para poder disfrutar de los momentos que estamos con nuestros invitados. En las alergias he puesto soja y pescado ya que las hojas de gelatina pueden llevar alguna traza de ellos.
Ingredientes
Para el almíbar:
75 gr. de azúcar
35 ml. de agua mineral
1 hoja de gelatina
Para el biscuit:
3 yemas de huevo
380 gr. de nata 35% materia grasa
Para el crujiente de café:
80 gr. de nueces peladas
2 cucharadas soperas de café soluble
Para el ganache de chocolate
250 gr. de chocolate para postres
250 ml. de nata 35% materia grasa
Elaboración
Para el almíbar:
Pondremos a hidratar la hoja de gelatina en un bol con agua fría.
Pondremos un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto apagaremos el fuego y pondremos la hoja de gelatina que teníamos hidratada. La escurriremos con la mano y la añadiremos al almíbar para que se vaya deshaciendo con el calor. Reservaremos.
Para el crujiente de café:
Trituraremos un poco las nueces, nos tienen que quedar un granulado grueso.
Le añadiremos las 2 cucharadas de café soluble y con una espátula los mezclaremos bien.
Para el biscuit:
Separaremos las claras de los huevos. Reservaremos las claras en un bote y las guardaremos en la nevera para hacernos una tortilla baja en colesterol o cualquier otro postre que sólo vayan las claras.
Blanquearemos las yemas con la batidora hasta obtener una crema clara, unos 8 o 10 minutos.
Iremos añadiendo el almíbar que teníamos reservado poco a poco como si estuviéramos haciendo una mayonesa, sin parar de batir.
Semi montaremos la nata y también la añadiremos, esta vez con una espátula, hasta integrarla toda.
Pondremos el crujiente de nueces y café en el fondo del molde e iremos incorporando el biscuit encima.
Taparemos el molde con papel film y lo meteremos en el congelador hasta el momento de servir.
Para el ganache de chocolate:
Pondremos un cazo al baño María con la nata y el chocolate hasta que se haya fundido.
Para montar el plato:
Desmoldaremos el biscuit sobre una bandeja. Nos quedará el crujiente en la parte superior.
Cortaremos un trozo de biscuit para cada comensal y lo bañaremos con el ganache de chocolate caliente.