The Cook Monkeys
Bisonte asado con setas silvestres
Esta receta, la mayor dificultad que tiene es la obtención de la carne de bisonte. Quizás por internet. No obstante pasaremos esta receta, de origen canadiense, en la que se prepara un excelente lomo de este animal. Para esta receta también podemos sustituirlo por un lomo de ternera.
Ingredientes
- Para 12 personas
- 1.5 kg. de lomo de bisonte en una pieza
- 125 ml. de vino tinto de calidad
- 500 gr. de setas silvestres variadas
- sal
- pimienta negra
- 2 cucharadas soperas de salvia fresca, picada
- 250 ml. de caldo demi-glace
- 180 gr. de puré de calabaza
- mantequilla para el salteado
- Para el demi-glace
- 1 lata de caldo de ternera (385 ml.)
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina
Elaboración
Si utilizamos un lomo entero de bisonte, lo asaremos en el horno precalentado a 150º C., hasta que la temperatura interior sea de 60º C.
Para preparar rápidamente un caldo demi-glace, calentaremos una lata de consomé de carne, hasta que se espese.