La bisteeya es un pastel, que puede ser vegetal o de pollo, como será el que a continuación detallaremos. Si origen es de los países del norte de África, sobre todo del litoral mediterráneo. Además, llevará, entre otros ingredientes, almendras y pasas, muy aromatizado.
Ingredientes
Para 6 personas
4 trozos de contramuslo y muslo de pollo
1 cebolla
1 trozo de canela en rama
1 trozo de jengibre de 2,5 cm.
1/4 de cucharadita de cúrcuma
600 ml. de agua mineral
3 cucharadas de cilantro fresco picado
3 cucharadas de perejil picado
40 gr. de pasas
40 gr. de almendras peladas
4 huevos
1 paquete de pasta filo de 200 gr.
65 gr. de mantequilla
sal
pimienta negra molida
Para decorar:
azúcar lustre tamizado
canela en polvo
Elaboración
En una cacerola grande, colocaremos los trozos de pollo, esparciendo por encima la cebolla picada, el trozo de canela partido por la mitad, el jengibre pelado y rallado, la cúrcuma, sal y pimienta negra.
Cubriremos el pollo con agua mineral. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté tierno.
Retiraremos los trozos de pollo del caldo, dejándolos enfriar en una bandeja.
Reduciremos el caldo a fuego vivo, durante 10 minutos, hasta que nos quede reducido a un tercio.
Cortaremos los trozos de pollo en dados, eliminando la piel y los huesos.
Colaremos el caldo en una jarra.
Retiraremos la canela y añadiremos las hierbas aromáticas, las pasas y las almendras picadas en trozos grandes.
Con la varilla de batir, mezclaremos 200 ml. de caldo con los huevos.
Pintaremos un molde desmontable de 23 cm. con un poco de mantequilla derretida.
Estiraremos la masa de pasta filo; luego colocaremos una de las hojas en el fondo del molde, cubriendo la base y suba por el lateral, dejando que cuelgue por el borde superior.
Añadiremos una segunda hoja, ligeramente superpuesta con la anterior y la pintaremos con más mantequilla derretida. Repetiremos esta operación, hasta que hayamos empleado las dos terceras partes de la masa y una capa gruesa cubre el molde.
Agregaremos la mezcla de pollo y la cubriremos con la mezcla de caldo y huevos.
Colocaremos la masa restante sobre la superficie en una capa lisa. Doblaremos los lados formando pliegues suaves, pintando las capas con la mantequilla derretida a medida que los hacemos.
Pintaremos la superficie con la mantequilla restante y lo asaremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 40 a 50 minutos, hasta que esté dorado y el relleno cuajado.
La retiraremos del horno, dejándola enfriar durante 15 minutos.
La desmoldaremos sobre una tabla de cortar.
La espolvorearemos ligeramente con el azúcar lustre tamizado y la canela en polvo. Servir caliente.