Esta receta es un poco laboriosa, con alguna dificultad, pero con un resultado muy espectacular, con una gran mezcla de sabores. Para ello emplearemos un pollo entero bien deshuesado, este paso nos lo hará nuestro proveedor habitual. Un plato ideal para épocas calurosas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo entero de unos 1,5 kg. deshuesado
400 gr. de salchichas sicilianas (o salchichas gourmet de parmesano y panceta)
4 cebolletas
1 pimiento rojo asado de bote
75 gr. de tomates secos en aceite
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas
3 cucharadas de albahaca troceada
50 gr. de pan rallado
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos el pollo deshuesado sobre la mesa de trabajo con la piel de la pechuga hacia abajo. Con un cuchillo arreglaremos los borde y lo abriremos.
Cortaremos las salchichas a lo largo, retirándoles las pieles y poniendo sus carnes en un bol grande.
Añadiremos las cebolletas picadas finas, el pimiento rojo asado cortado en dados, los tomates secos escurridos y picados en trozos grandes, las aceitunas picadas en trozos grandes, la albahaca troceada, el pan rallado, la yema de huevo, sal y pimienta negra al gusto, mezclando todo buen con la ayuda de una cuchara de madera.
Colocaremos este relleno en el centro del pollo.
Doblaremos las patas, las alas y el resto de la piel, para cerrarlos alrededor del relleno.
Lo ataremos con cuerda de cocina, como si fueran los radios de una bicicleta, apretándolo bien, dándole la forma de un cojín redondo.
Pesaremos el cojín, para calcular el tiempo de horno.
Colocaremos el cojín en una fuente de asar con la parte de la pechuga hacia arriba.
Rociaremos el cojín con aceite de oliva, (podemos emplear el aceite de los tomates secos) salpimentándolo también.
Cubriremos el cojín con papel de aluminio y lo asaremos en el horno precalentado a 180ºC. Emplearemos 20 minutos por cada 500 gr. más 20 minutos adicionales.
Cuando falten 30 minutos, retiraremos el papel de aluminio, rociándolo varias veces con los jugos que vaya soltando.
Dejaremos que se enfríe.
Retiraremos la cuerda. lo cortaremos en cuñas, acompañadas con alguna ensalada de lechugas.