Un bizcocho muy otoñal, ya que vamos a emplear productos de esta estación. Haremos el bizcocho al que mezclaremos el boniato y le introduciremos las castañas garrapiñadas, lo que nos aportarán un agradable sabor y texturas.
Ingredientes
Para 6 personas
Para las castañas garrapiñadas:
100 gr. de castañas
100 gr. de azúcar
100 ml. de agua mineral
ralladura de limón
Para el bizcocho:
200 gr. de boniatos cocidos
200 gr. de harina
110 gr. de mantequilla pomada
3 huevos
100 gr. d azúcar moreno
10 gr. de impulsor
2 gr. de anís estrellado en polvo
Elaboración
Primero prepararemos las castañas, haciéndoles un corte. Las asaremos en el horno precalentado a 200 °C. durante unos 25 minutos. Las envolveremos con un paño.
Las pelaremos y cortaremos en cuartos.
En una sartén, pondremos el azúcar blanco, el agua mineral, la ralladura de limón y las castañas. Las taparemos y coceremos a fuego medio. Cuando arranque el hervor, retiraremos la tapadera y las removeremos continuamente.
Cuando el agua se haya evaporado, retiraremos la sartén del fuego y reservaremos las castañas aparte.
Continuaremos removiendo el azúcar, hasta que se vuelva de nuevo sólido, manteniendo el color blanco.
Incorporaremos de nuevo las castañas a la sartén con el azúcar, poniendo la sartén al fuego a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que el azúcar coja un color dorado y las castañas queden garrapiñadas. Las extenderemos sobre una hoja de papel de aluminio, reservándolas.
A continuación prepararemos el bizcocho. Pelaremos los boniatos cocidos y los aplastaremos con un tenedor.
Agregaremos la mantequilla pomada, removiéndola hasta que esté totalmente integrada.
Batiremos los huevos con el azúcar moreno, añadiendo la mezcla de boniato, poco a poco.
Mezclaremos la harina con el impulsor y el anís estrellado en polvo, tamizándolo.
Incorporaremos la mezcla a la masa anterior.
Añadiremos las castañas garrapiñadas, mezclándolo de nuevo.
Engrasaremos y enharinaremos un molde para tartas.
Verteremos la masa anterior. Introduciremos el molde en el horno precalentado a 200 °C. durante 45 minutos.
Lo desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.