Otra receta espectacular, para unos buenos bogavantes. Recordad que siempre tienen que estar vivos. Si os preocupa el tener que cortarlos por la mitad, podéis emplear un truco, metiéndolos en el congelador durante media hora, así estarán como dormidos. Una receta para incluirla en nuestros menús en estas fiestas navideñas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 bogavantes cada uno de 900 gr. aproximadamente.
75 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1 cucharada de miga de pan.
estragón fresco.
pimentón de cayena
100 ml. de brandy.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos en un cazo con agua y sal a cocer el huevo, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar y lo pelaremos.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Partiremos los bogavantes vivos, a lo largo. Retiraremos las bolsitas arenosas que hay en la cabeza y pondremos en un bol el coral (las partes cremosas).
Colocaremos en una bandeja de horno los bogavantes partidos, con la carne hacia arriba.
Los sazonaremos con sal, pimentón de Cayena y un poco de pimentón dulce.
Los rociaremos con aceite de oliva y los introduciremos en el horno, durante 20 minutos.
Mientras tanto, lavaremos el estragón y lo cortaremos a trocitos. Haremos lo mismo con el huevo duro.
En el bol en que hemos puesto el coral, le agregaremos el huevo duro, el estragón, la miga de pan y la mantequilla, mezclándolo todo bien, hasta obtener una pasta.
La sazonaremos con sal, pimienta negra y 1 pizca de pimentón de Cayena.
Le añadiremos la mitad del brandy, mezclándolo bien y lo reservaremos en lugar fresco.
A los 18 minutos de la cocción de los bogavantes, los bañaremos con el resto del brandy y continuaremos la cocción.
Tres minutos antes de que termine la cocción, repartiremos la pasta anterior sobre los bogavantes, igualando la superficie y dejando que termine la cocción.
Calentaremos la fuente donde vayamos a servirlos donde colocaremos los bogavantes, sirviéndolos muy calientes.