Aunque en la receta ponemos "bolas" podemos hacerla como si fuesen unas croquetas. Este plato es muy típico por tierras portuguesas, donde las recetas de bacalao son de las más interesantes en el recetario de ese país. El resultado es de que salen muy sabrosas, como excelente entrante.
Ingredientes
250 gr. de bacalao desalado.
200 gr. de patatas.
1/2 cebolla.
3 huevos (mas uno si fuese necesario).
1 vasito de vino de Oporto.
1 cucharada de perejil picado.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
pan rallado.
aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos las patatas, sin pelar, cubiertas con agua y sal, durante unos 15 minutos. Las pelaremos y las aplastaremos.
Coceremos el bacalao desalado, durante unos 10 minutos. Lo escurriremos, eliminaremos la piel y las espinas.
Lo secaremos bien y lo deshilacharemos en tiras muy finas.
Pelaremos y picaremos muy fina, la cebolla.
En un bol, mezclaremos las patatas aplastadas, el bacalao, la cebolla picada, el perejil picado y el vino de Oporto, sazonándolo todo con sal, pimienta negra y 1 pizca de nuez moscada.
A continuación incorporaremos los huevos, removiéndolos, mezclando todo muy bien, hasta obtener una pasta homogénea. Si fuese necesario, podemos añadirle 1 huevo más (4 en total).
Formaremos las bolas de bacalao con las manos, las pasaremos por pan rallado y las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.