Como que espinacas congeladas, disponemos de ellas todo el año, esta receta la podemos elaborar en cualquier día del año. Quedan muy sabrosas. Las podemos consumir tal cual o como acompañamiento de carnes.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de espinacas congeladas.
100 gr. de patatas.
2 huevos.
60 gr. de miga de pan.
8 cucharadas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Coceremos las espinacas congeladas, siguiendo las instrucciones del envoltorio.
Las escurriremos bien, estrujándolas.
Coceremos las patatas, enteras y sin pelar, en una olla con agua con sal, durante unos 15 minutos.
Las pelaremos y aplastaremos con un tenedor.
Las mezclaremos con las espinacas, los huevos, la miga de pan, bañada en leche y estrujada, el queso parmesano y 1 pizca de sal.
Trabajaremos bien la masa y formaremos bolitas del tamaño como de avellanas, colocándolas en una bandeja de horno, untada con aceite.
Las introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 30 minutos para que cuajen bien y se doren un poco.
Las dejaremos enfriar y las consumiremos frías.
Un plato ideal, para un pícnic.