Aunque los describimos como segundo plato, bien podemos emplearlos como aperitivo. Unas bolas de pulpo, elaboradas, de la cocina japonesa.
Ingredientes
Para 2 personas
200 gr. de pulpo cocido troceado
aceite de oliva
450 cc. de agua mineral
1 alga konbu de 10 cm. (quelpo seco)
15 gr. de katsuobushi raspado (bonito seco)
200 gr. de harina
2 huevos
jengibre encurtido
1 cebolleta
salsa takoyaki, salsa Perrins o salsa mayonesa.
Elaboración
Limpiaremos el konbu ligeramente con un paño.
Cortaremos el konbu en tiras de 2 cm. de ancho.
Pondremos el agua y el konbu en una olla, y sin tapar, la pondremos, a fuego lento.
Momentos antes de que el agua empiece a hervir, retiraremos el konbu de la olla. El líquido deberá tener un color amarillento o ligeramente verdoso.
Añadiremos el katsuobushi raspado, cuando el agua comience a hervir. Después de que haya estado hirviendo 1 o 2 minutos, apagaremos el fuego.
Retiraremos rápidamente el katsuobushi raspado del caldo, con un filtro o un colador. Intentaremos retirar el katsuobushi, mientras aún esté flotando en la superficie, antes de que tenga ocasión de hundirse.
Dejaremos que el caldo se enfríe, después agregaremos al caldo, la harina y los huevos, en un bol o fuente, mezclándolos.
Pondremos aceite en la plancha para takoya ki.
Agregaremos los trozos de pulpo cortado a cada copa, vertiendo dentro la pasta rebozada, añadiremos la cebolleta y el jengibre, al gusto.
Cocinaremos los takoyaki, hasta que alcancen el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia.
Los retiraremos de la plancha, sirviéndolos con la salsa deseada.