The Cook Monkeys

Bollos rojos al vapor

Estos bollos o baozi, como suelen llamarlos en China, son muy sabrosos. Un poco laboriosos, pero el resultado final os encantará.

Ingredientes

Para la masa:
400 gr. de harina de repostería
200 ml. de agua mineral
20 gr. de miel o de azúcar
4 gr. de sal
10 gr. de levadura fresca (3 gr. si empleamos en polvo)
Para el relleno:
500 gr. de carne picada de ternera y de cerdo (mitad y mitad)
1 cebolla mediana
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
perejil picado

Elaboración

Se comienza preparando el relleno, para que esté frío a la hora de emplearlo. Lo ideal sería prepararlo el día anterior.

Poner al fuego una sartén con un chorrito de aceite. Picar fina la
cebolla. Añadir a la sartén y dejar que se poche a fuego lento hasta
que esté transparente, unos 10 minutos.

Añadir la carne picada. Salpimentar y poner perejil picado al gusto. Dejar
que se cocine completamente removiendo con frecuencia para que se haga
por igual.

Agregar la salsa de tomate y cocinar 5 minutos más, removiendo para distribuirla homogéneamente. Retirar del fuego y dejar reposar en la nevera hasta la hora de emplearla.

Para la masa poner en un bol la harina. Añadir el agua, la miel o el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar bien con ayuda de una espátula o de la mano. La masa es bastante seca, por lo que quedará harina sin integrar.

Volcar la masa sobre la encimera (no poner nada de harina adicional) y comenzar a amasar. Al principio da la sensación de que la masa necesita un poco más de agua
para integrar toda la harina, pero con un par de minutos más de amasado
veremos que puede amasarse bien sin necesidad de añadir más agua. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa con una superficie muy lisa y fina. Formar una bola y poner en un bol. Tapar para que no se reseque. Dejar que fermente durante unos 45 minutos. La masa crecerá pero no va a doblar su volumen.

Volcar la masa sobre la encimera. Dividirla en porciones para hacerlos. Emplearemos para cada bollo, un pedazo de masa de unos 30-35 gr. Formar una bolita
con cada porción haciéndola girar entre las palmas o sobre la encimera.
Tendrán el tamaños de pelotas de golf más o menos.

Las vamos dejando
sobre la encimera, cubiertas con un paño para que no se resequen. Saldrán unas 18 porciones. En este momento se puede dejar reposar las bolas durante 15 minutos para que se relaje el gluten y sea más fácil extenderlas.

Coger la primera bolita de masa y colocarla sobre la encimera. Se pude
espolvorear un poco de harina sobre la encimera, si
tiene tendencia a pegarse, pero si podemos evitarlo es mejor hacerlo sin
harina.

Con un rodillo extender la masa hasta formar un círculo de 10 o 12
centímetros de diámetro. Como el gluten se contrae al levantar el
rodillo la masa se volverá a encoger, por lo que habrá que repetir el
estirado un par de veces. Afinar un poco los bordes para que el cierre no quede demasiado grueso.
Puede hacerse con el rodillo, estirando un poco más sólo los bordes o
hacerlo a mano, apretando con cuidado alrededor de todo el círculo para
afinarlo.

Poner la masa extendida sobre la mano. Colocar en el centro una cucharada de relleno, (unos 30 gr.)
Vamos a poner aproximadamente la misma cantidad de masa y relleno.

Cerrar la masa. Podemos cerrarlo
simplemente como si fuera una empanadilla. También se puede hacer un
paquete doblando los bordes, apretar un poquito para sellarlos y
colocarlos el cierre hacia abajo.

Colocaremos el bollo en la encimera sobre un cuadradito de
papel de horno. El trocito de papel evitará que la base se pegue a la
vaporera. Los mantenemos tapados con un paño para evitar que se
resequen. Proceder de igual forma con el resto.

Una vez que estén formados dejarlos reposar durante 30-45 minutos para que la masa se hinche ligeramente.

Poner al fuego la cazuela en la que vamos a poner la vaporera con agua en abundancia. Cuando comience a hervir ponerlos
en la vaporera (sin olvidar los papelitos para que no se peguen) y
cerrarla. Ponerlos un poco separados ya que crecerán un poco. Los haremos en 3 tandas poniendo 6 en
cada tanda. Si se emplea una vaporera de bambú se pueden apilar tantos
pisos como sea necesario.

Poner la vaporera cerrada sobre la cazuela con el agua hirviendo. Con este tamaño sólo necesitarán 10 minutos de cocción.

Retirar la cazuela del fuego. Esperar un minuto antes de abrir la
vaporera. Si se abre inmediatamente al retirarla del fuego se deshincharán los bollos y quedarán arrugados.

Con ayuda de una espátula de cocina sacar de la vaporera los bollos, retirar el papel y colocarlos sobre un plato o bandeja.Los serviremos calientes. Se pueden acompañar de una salsa si se desea.