Boniatos asados con salsa picante
Este plato es un contraste de sabores, en el que compaginaremos el dulzor del boniato con la salsa picante.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 boniatos medianos y alargados
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva
- chile
- sal
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de pipas de calabaza peladas
- 2 tazas de arroz basmati cocido
- semillas de hinojo
Elaboración
Precalentaremos el horno a 175 °C.Lavaremos los boniatos y los hornearemos durante 40 minutos, girándolos de vez en cuando. Los pincharemos para saber si están asados. Reservar.Cortaremos la cebolla, los pimientos y el tomate maduro, en daditos.En una sartén con aceite de oliva, primero la cebolla, a fuego suave, durante unos 15 minutos, sazonándola con sal y un pellizco de chile picado.Añadiremos los pimientos y el tomate, hasta obtener una sanfaina. Salpimentar.En una sartén con un poco de aceite, tostaremos las pipas de calabaza.Abriremos los boniatos por la mitad a lo largo y las cubriremos con la salsa y las pipas. Los gratinaremos durante 2 minutos.Podemos acompañarlos con el arroz basmati cocido y mezclado con las semillas de hinojo.