Esta receta podemos aplicarla a cualquier pescado plano, ya que es muy parecido al rodaballo, aunque de momento, solo lo podemos consumir salvaje, ya que no los crían en piscifactorías.
Ingredientes
Para 4 personas
1 rémol de unos 1,2 kg.
30 ml. de aceite de oliva
sal
Para la salsa verde:
15 ml. de aceite de oliva virgen extra
200 ml. de fumet de pescado
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
100 ml. de vino blanco seco
sal
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos del rémol, eliminando cabeza y espinas, que podemos reservarlas para hacer un fumet.
Precalentaremos el horno a 200 °C.
Salpimentaremos los lomos por ambos lados y los colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, rociándolos con el aceite de oliva. Los introduciremos en el horno de 15 a 20 minutos.
Mientras, prepararemos la salsa verde, dorando en una sartén con aceite, el diente de ajo fileteado.
Una vez dorado, verteremos el vino blanco seco, dejándolo evaporar.
Añadiremos el fumet de pescado, dejándolo cocer 10 minutos.
Agregaremos el perejil picado.
Cuando el rémol esté cocinado, lo emplataremos en platos individuales repartiendo la salsa verde, decorándolo con perejil picado. Servir caliente.