En La Rioja tratan el bonito y el atún de muchas maneras, tanto en recetas culinarias como en conservas, tienen mucho prestigio.
Ingredientes
800 gr. de bonito
2 cucharadas de harina
6 dientes de ajo
500 gr. de puré de tomate
2 pimientos rojos
100 cc. de aceite de oliva
1 guindilla
sal
Elaboración
Eliminaremos la piel al bonito, lo sazonaremos y pasaremos por harina.
Asaremos los pimientos rojos sobre la llama (también podemos asarlos en el horno, durante unos 20 minutos) y los pelaremos y cortaremos en trozos medianos.
Picaremos menudamente la guindilla.
Rehogaremos los pimientos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, unos 5 minutos.
Añadiremos la guindilla y el puré de tomate.
Doraremos los dientes de ajo en una cazuela de barro con el resto del aceite, hasta que hayan tomado buen color y luego los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, doraremos por ambos lados el bonito y luego lo cubriremos con la salsa de tomate y pimientos.
Machacaremos los ajos reservados en el mortero, diluyéndolos con 3 cucharadas de agua, hasta que quede una pasta, incorporándolos también a la cazuela, dándole un ligero hervor (unos 5 minutos).