Este plato, también podemos emplear atún. Nostros vamos a marinar uno finos filetes de bonito, que combinaremos con el resto de ingredientes, pata tener una ensalada espectacular.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de bonito limpio en lomos.
2 limones (su zumo).
aceite de oliva virgen extra.
vinagre de sidra.
4 tomates grandes para ensalada.
2 tomates rojos maduros, para la salsa.
4 pimientos verdes.
1 cebolleta tierna.
hojas de albahaca.
perifollo.
8 tomatitos cherry.
1 pimiento verde, para la decoración.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Cortaremos los lomos de bonito en trozos de unos 10 cm. de longitud.
Una vez limpios, eliminaremos las partes negras y haremos unos filetes muy finos de unos 4 cm. de ancho, sazonándolos con sal y pimienta blanca.
Los pondremos en un recipiente y los marinaremos con el zumo de limón, unas gotas de vinagre de sidra y el aceite de oliva virgen extra, poniéndolos en la nevera, durante unas 5 horas.
Mientras, trituraremos los tomates junto con las hojas de albahaca, sazonándolos con sal y pimienta, y unas gotas de zumo de limón. Lo colaremos y reservaremos en la nevera.
Haremos lo mismo con los pimientos verdes, añadiendo un poco de agua mineral, para ligarlos bien, después lo calentaremos un poco, para darles un gusto más agradable. Luego enfriaremos este puré sobre hielo.
Montaremos el plato, colocando unas rodajas finas, de los tomates que tenemos para la ensalada, aliñadas con sal, aceite de oliva y vinagre.
Rociaremos las rodajas de tomate con las salsas de tomate y de pimientos, formando aguas.
Sobre ellas colocaremos los filetes de bonito marinados, adornándolo con unas hojitas de albahaca, las ramitas de perifollo, un poco de pimiento verde cortado en juliana, un poco de cebolleta tierna cortada en rodajas y unos tomates cherry.