Una receta muy diferente para elaborar unos boquerones, a los que hemos escabechado tan solos con el aceite de oliva y los jugos que hayan soltado los limones. Un resultado muy agradable, ideal para dietas bajas en colesterol.
Ingredientes
1 kg. de boquerones.
8 hojas de laurel.
2 limones.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos los boquerones y les retiraremos las cabezas, sazonándolos con sal.
Colocaremos en el fondo de una cazuela de barro 2 hojas de laurel, 2 rodajas muy finas de limón y 3 rodajas de zanahoria, poniendo encima una capa de boquerones.
Repetiremos la operación del laurel, el limón y la zanahoria, luego otra capa de boquerones y así sucesivamente, hasta terminar todos los ingredientes, siendo la última capa de limón, laurel y zanahoria.
Los cubriremos con aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta.
Incorporaremos los ajos pelados.
Taparemos la cazuela y los dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 1 hora.
Los serviremos fríos, mejor al día siguiente, retirando previamente, el limón, el laurel y la zanahoria