¡Buenísimos!. Una exquisita receta para saborear unos boquerones en escabeche, fácil de elaborar. Tenemos que aprovecharla cuando tengamos abundante boquerón en el mercado.
Ingredientes
1 kg. de boquerones limpios de vísceras.
2 cucharadas de tomate triturado.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
1/2 cucharada de orégano.
1 cucharada de pimentón dulce.
8 dientes de ajo sin pelar.
unos granos de pimienta negra.
3 cucharadas de vinagre.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1/2 vaso de agua mineral.
harina para rebozar el pescado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los boquerones previamente enharinados.
Una vez fritos los pondremos en una bandeja honda.
En la misma sartén y con el mismo aceite, freiremos el tomate, los ajos con piel aplastados, unos granos de pimienta negra, el orégano, las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
Una vez esté rehogado todo, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo bien.
Volveremos a poner la sartén al fuego y agregaremos el vinagre, el vino blanco y el agua. Sazonaremos con un poco de sal y lo dejaremos cocer 2 minutos más, a fuego suave, a partir de que arranque el hervor.
Verteremos el contenido de la sartén, cubriendo los boquerones.
Lo dejaremos reposar un mínimo de 2 horas, aunque es preferible comerlos al día siguiente.
Los escabeches son más sabrosos unos días después de elaborarlos.
Este plato podemos mantenerlo varios días en la nevera, en un recipiente hermético .