Como tenemos espárragos verdes durante todo el año, podemos elaborar esta suave sopa con ellos. Jugaremos con las puntas para darle una presentación más bonita.
Ingredientes
600 gr. de espárragos verdes.
3 puerros.
2 patatas.
1 casco de cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharada de harina.
1 cubito de caldo de carne.
2 l. de agua mineral.
4 rebanadas de pan.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las dejaremos enteras.
Lavaremos los puerros y los cortaremos en rodajas.
Pelaremos los espárragos y les cortaremos las yemas. Los tallos los cortaremos en trocitos.
Coceremos en 1/2 l. de agua mineral con sal, las puntas de los espárragos y 1/4 parte de los puerros. Escurriremos y reservaremos el caldo.
Coceremos las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos, en 1 1/2 l. de agua mineral con sal, dejándolos cocer hasta que estén muy tiernos (unos 15 a 20 minutos).
Lo pasaremos todo por el pasapurés.
Volveremos a poner las puntas de los espárragos en una cazuela, el puerro restante y el cubito de caldo diluido en un poco de agua mineral.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogando la cebolla.
Cuando tome color añadiremos la harina, dorándola unos minutos.
Agregaremos el caldo de las puntas de espárragos, mezclándolo hasta obtener una crema homogénea. La salpimentamos.
Lo uniremos al puré de la cazuela, volviéndola a poner en el fuego, dejándolo hervir unos 5 minutos.
Tostaremos unas rebanadas de pan y las frotaremos con ajo.
Las pondremos en el fondo de los platos y las regaremos con 1 hilo de aceite de oliva.