El boquerón se puede preparar de muchas maneras, además de que sus recetas son bastante fáciles de elaborar. Hoy los haremos con una salsa verde, sencilla y sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
24 boquerones medianos
Para la salsa verde:
2 dientes de ajo
10 gr. de harina
aceite de oliva extra virgen
75 ml. de vino blanco seco
400 ml. de fumet de pescado
1 manojo de perejil
sal
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las cabezas y las vísceras de los boquerones. Después, antes de cocinarlos, los pasaremos por debajo del chorro del grifo de agua.
Laminaremos los dientes de ajo pelados y los doraremos ligeramente en una cazuela con aceite de oliva.
Añadiremos 1 cucharada de harina, dejándola cocer, sin dejar de remover 2 minutos.
Verteremos el vino blanco seco y pasados 2 minutos, agregaremos el fumet bien caliente y el perejil picado, dejándolo ligar unos 5 minutos.
Salaremos los boquerones y los incorporaremos a la cazuela.
Pasados 2 minutos, taparemos la cazuela, apagaremos el fuego y los dejaremos cocer 5 minutos más con el calor residual.