Excelente guisado de conejo, en el que, cuando estemos en temporada de esta seta (níscalo, rovellón), nos aportará el sabor del monte. Como que la carne de conejo, contiene pocas grasas, siempre debemos cocinarlo con salsas o ingredientes que mejore su sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo
600 gr. de níscalos
4 troncos de apio
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
200 ml. de caldo de pollo
aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Eliminaremos los hilos de los troncos del apio; los trocearemos.
Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo.
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que el conejo nos lo corte en octavos.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los trozos de conejo salpimentados, hasta que empiecen a estar dorados. Los reservaremos aparte.
En la misma cazuela, añadiremos las verduras picadas y el apio, cociéndolas a fuego suave durante 10 a 15 minutos.
Incorporaremos de nuevo los trozos de conejo, el laurel y el tomillo.
Lo mojaremos todo con el caldo de pollo. Salpimentaremos, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego suave, 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Limpiaremos los níscalos con un paño húmedo. Trocearemos los más grandes y los saltearemos en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos.
Los escurriremos y pasaremos a la cazuela con el conejo, casi al final de la cocción, alargándola 5 minutos más para que se impregnen bien los sabores. Rectificaremos de sal. Servir caliente.