Hoy vamos a preparar unos boquerones, que lo ideal sería hacerlos el día anterior, para que el marinado penetre bien en el pescado. Para completar los acompañaremos con unas patatas cocidas al vapor, que cubriremos con una salsa de nata y perejil, salpimentada, muy rica.
Ingredientes
3/4 kg. de boquerones.
1/2 kg. de patatas.
200 ml. de nata de montar.
100 ml. de vinagre de vino blanco.
100 ml. de vinagre de vino tinto.
1 limón (su zumo).
20 granos de pimienta negra.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil.
70 gr. de sal.
70 gr. de azúcar
Elaboración
Limpiaremos los boquerones y les retiraremos las espinas centrales, dejándolos en filetes.
Mezclaremos en un cazo, el vinagre con el zumo de limón y 1/2 l. de agua mineral, añadiendo la pimienta, la sal, el azúcar, el ajo, el laurel y una ramita de perejil. Lo llevaremos a punto de ebullición dejándolo reducir a la mitad.
Lo retiraremos del fuego y cuando esté templado agregaremos los boquerones, dejándolos marinar en la nevera durante 24 horas.
Escurriremos los boquerones, poniéndolos en una bandeja, colocando al lado unas patatas cocidas al vapor.
Mezclaremos la nata con abundante perejil, sazonándola con sal y pimienta.
La verteremos sobre las patatas y el resto lo serviremos en una salsera aparte.