La boronia es un plato muy popular que se elabora por tierras extremeñas. Un cocido a base de verduras y legumbres, en algunos casos. Nosotros vamos a elaborarla exclusivamente con verduras, un plato que alegrará a los veganos.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de calabaza.
1 berenjena grande
1 cebolla grande
4 pimientos verdes medianos
600 gr. de tomates
5 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 hoja de laurel
Elaboración
Lavaremos, pelaremos y cortaremos a trozos, la calabaza y la berenjena.
Las coceremos jun to con la hoja de laurel, en una cacerola con agua mineral y sal, tapadas y cuando estén tiernas (unos 15 minutos) las reservaremos.
En una sartén con aceite, pondremos la cebolla, los pimientos, los tomates, troceados, dejándolos cocer, a fuego medio, durante 15 minutos.
En una cazuela, pondremos la calabaza, la berenjena, además de la cebolla, los pimientos y los tomates. Lo sazonaremos con la sal, dejándolos hervir unos 10 minutos.