La bouillabaisse es una de las sopas de pescado y marisco, más populares de la cocina francesa. Se cuecen los pescados seleccionados y los mariscos. Con el caldo que obtendremos haremos una sopa de pan. El pescado y marisco empleado los serviremos aparte. Por lo que podemos considerarlo como primer y segundo plato.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de merluza
1/2 kg. de rape
2 salmonetes
1 cola de besugo
1/2 kg. de cangrejos de mar
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 ramita de hinojo
1 ramita de perejil
1 cáscara de naranja
8 cucharadas de aceite de oliva
rebanadas de pan del día anterior
sal
10 granos de pimienta negra
hebras de azafrán
Elaboración
Freiremos en una cazuela grande, la cebolla picada finamente, los ajos picados, los tomates cortados en dados, y agregaremos las ramitas de perejil, el tomillo, el laurel y el hinojo, juntamente con la cáscara de la naranja a fuego suave.
Cuando el sofrito esté hecho (unos 15 a 20 minutos), incorporaremos el rape, los cangrejos y también el besugo.
Agregaremos aceite, sal, y el azafrán, luego verteremos el agua mineral hirviendo, hasta cubrir el pescado, dejándolo hervir, durante 5 minutos.
Añadiremos el resto del pescado, que puede ser merluza, salmonetes y también lubina, dejándolo hervir, durante 8 minutos más.
Colocaremos el pescado en una fuente, que mantendremos en caliente para servirlo aparte, y colaremos el caldo que emplearemos para la sopa.
Agregaremos las rebanadas de pan duro, de aproximadamente 1 cm. de grosor, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Servir caliente.