Excelente plato que haremos partiendo de un bacalao desalado, donde lo mezclaremos y coceremos con la leche, haciendo un puré, que además con la incorporación de la trufa, incrementará un agradable sabor y aroma. Podemos acompañarla con unas rebanadas de pan tostado.
Ingredientes
800 gr. de bacalao, desaladado y limpio de pieles y espinas.
1/2 l. de leche.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
2 trufas (opcional)
Elaboración
Coceremos el bacalao, partiendo de agua fría.
En el momento que empiece a hervir, eliminaremos la espuma de la superficie, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. Luego lo retiraremos del fuego y lo escurriremos.
Pondremos el bacalao en una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, limpio de pieles y espinas, removiéndolo durante la cocción, a fuego suave, durante 30 minutos.
Reduciremos el bacalao a puré, removiendo y vertiendo la leche, cada vez que se espese y tome consistencia.
Rallaremos la trufa (opcional), incorporamos el aceite de oliva, gota a gota, sin dejar de remover a fin de que quede ligada la brandada.
Sazonaremos con pimienta negra molida y si es necesario, corregir de sal, normalmente no hace falta, ya que el bacalao de por sí, puede ser un poco salado.