Si nos ha sobrado pescado de otras elaboraciones, podemos emplearlo para elaborar esta delicada receta, muy suave y exquisita. Una recomendación, no abrir el horno hasta que no haya acaba do el tiempo de cocción.
Ingredientes
400 gr de restos de pescado (merluza, rape, etc.).
200 gr. de miga de pan.
salsa bechamel.
salsa de tomate.
2 huevos.
30 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Tomaremos la mitad del peso del pescado, de miga de pan remojada en leche, mezclándola con el pescado troceado pequeño, limpio de pieles y espinas, con un tenedor.
Agregaremos una bechamel espesa, hecha con agua mineral y ligada con las yemas de los huevos.
Batiremos las claras a punto de nieve, incorporándolas a la mezcla anterior, en el último momento, con delicadeza y de forma envolvente, antes de introducir el pan en un molde para soufflé, que previamente hemos untado con mantequilla.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 30 minutos.
Lo desmoldearemos, disponiéndolo sobre un plato de servir, cubriéndolo con salsa de tomate.