Para mi, personalmente, es uno de los postres de pastelería que me encantan. El brazo de gitano, podemos rellenarlo de muchas maneras, como de trufa, que es a base de nata y chocolate, de crema, etc. Esta vez aprovecharemos que tenemos un robot de cocina, para elaborar uno relleno de nata. Huuum, delicioso.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho:
125 gr. de azúcar
1 cucharadita de ralladura de piel de limón.
3 huevos
1 clara de huevo
60 gr de harina
20 gr. de Maizena
Para el relleno:
2 bricks de nata para montar, bien fría
2 cucharadas soperas algo colmadas de azúcar glas.
Elaboración
Calentaremos el horno a 170º.
Prepararemos una bandeja de horno y la forraremos con papel de hornear, untado con un poco de aceite.
Empezaremos haciendo glas el azúcar (haremos más cantidad, reservando una parte, para añadir a la nata), durante unos segundos de Turbo (hasta que salga una nube de polvillo alrededor del tapón).
Haremos los mismo con la piel de limón (solo la parte amarilla), para obtener la ralladura.
Ponemos la mariposa y pondremos en el vaso los huevos y la clara, el azúcar glas y la ralladura de limón, batiéndolos 5 minutos, 40º, velocidad 4.
Luego, sin temperatura, otros 5 minutos, velocidad 4., poniendo la elaboración en un bol grande.
Agregaremos con cuidado la harina tamizada junto con la Maizena, con mucha delicadeza con movimientos envolventes con una espátula de abajo arriba, espolvoreando poco a poco la harina, incorporándola a la masa.
Verteremos la masa en la bandeja forrada formando un rectángulo, con ayuda de la espátula, sin llegar al borde, para poder luego aprovechar bien las esquinas todo lo que se pueda.
Introduciremos la bandeja en el horno, en la parte de abajo, solo con el ventilador, durante unos 10 minutos, vigilando, para que no se tueste demasiado.
Entretanto fregaremos el vaso de la Thermomix para montar la nata.
Cuando el bizcocho esté listo, pondremos un paño de cocina bien limpio encima y le daremos la vuelta a la placa con mucho cuidado como si se tratase una tortilla, retirándole la hoja de papel de cocina.
Lo enrollaremos ayudados con el paño y lo reservaremos, hasta el momento de rellenarlo.
A continuación, montaremos la nata, con la mariposa montada, 50 segundos, velocidad 5., poniendo la nata para montar, muy fría (reservarla en la nevera desde el día anterior), vigilando por el bocal para que no se haga mantequilla.
En cuanto empiece a tomar forma le echaremos el azúcar glas.
Desenrollaremos el bizcocho y extenderemos la nata montada por encima, reservando una pequeña cantidad, para tapar los extremos del brazo de gitano.
Con ayuda del paño, enrollaremos con cuidado el bizcocho.
Lo colocaremos sobre una fuente y le cortaremos los extremos, para que no queden huecos.
Taparemos los laterales con la nata reservada.
Finalmente lo espolvorearemos con el azúcar glas, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.
Podemos decorarlo poniendo la nata que nos haya sobrado en una manga pastelera con la boquilla rizada, haciendo unos rosetones.