Definimos estas brochetas, como campesinas, porque todos los ingredientes que va a llevar, son vegetales. Los adobaremos, para que adquieran un mayor sabor, para luego ensartarlas en las brochetas y asarlas en la barbacoa.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el adobo:
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 cucharadas de perejil picado.
sal.
pimienta negra.
Para las brochetas:
12 champiñones.
12 cebollitas.
3 calabacines.
2 pepinos.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
3 tomates maduros.
50 gr. de mantequilla.
Elaboración
Prepararemos el adobo, picando la parte blanca del puerro y la cebolla y los mezclaremos con el perejil picado y el aceite de oliva, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Limpiaremos los champiñones.
Pelaremos las cebollitas y cortaremos el resto de verduras en trozos regulares.
Pondremos la berenjena, el calabacín y las cebollitas, en un cazo al fuego, cubriéndolos de agua. Cuando arranque el hervor, los retiraremos del fuego y los escurriremos.
Colocaremos todas las verduras en un recipiente grande y verteremos por encima el adobo anterior, removiéndolas y dejándolas reposar, durante 2 horas.
Ensartaremos en 8 brochetas y de forma alternada las verduras.
Las rociaremos con la mantequilla fundida y las asaremos en la barbacoa, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Servir calientes.