Un plato sencillo y económico, para lucirnos delante de nuestros invitados, por su excelente presentación. Ya que sobre una corona de arroz con pasas sultanas, colocaremos en el centro una manzana donde iremos clavando las brochetas, que una vez asadas las rociaremos con los jugos de la cocción.
Ingredientes
Para 6 personas
1 riñon de cerdo.
170 gr. de tocino entreverado cortado fino.
6 salchichas.
400 gr. de pollo deshuesado.
12 champiñones grandes.
2 rodajas de piña.
sal.
pimienta negra.
Para la maceración:
1 limón (su zumo).
1 copita de brandy.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de salvia en polvo.
3 cucharadas de zumo de piña.
1 cucharada de salsa Perrins. (
Para la guarnición:
300 gr. de arroz.
1 rodaja de piña.
50 gr. de pasas sultanas.
1 manzana grande.
25 gr. de mantequilla.
1 hoja de laurel.
sal.
Elaboración
Partiremos el riñón de cerdo por la mitad, retirando las pieles y dejándolo en remojo, en agua y vinagre. Lo escurriremos y lo cortaremos en 12 trozos.
Partiremos las salchichas por la mitad, el pollo en 12 trozos, el tocino en trozos rectangulares y cada rodaja de piña en 6 porciones.
Insertaremos todos los alimentos en las brochetas en el siguiente orden: primero el pollo, el bacon, el riñón, el bacon, el champiñón, el bacon, la salchicha, el bacon. Lo volveremos a repetir siguiendo el mismo orden.
Mezclaremos el zumo de limón, con el brandy, el aceite, la salvia en polvo, el zumo de piña y la salsa Perrins, para macerar las brochetas, rociándolas con élla.
Las salpimentaremos y colocaremos en la parrilla del horno, poniendo debajo una bandeja para recoger los jugos.
Precalentaremos el horno a 240ºC., introduciremos las brochetas, desconectaremos y conectaremos el grill del horno, dejándolas cocer, durante 10 minutos, rociándolas con el jugo de la maceración.
Les daremos la vuelta, repitiendo la operación durante 8 minutos más.
Coceremos el arroz en abundante agua con sal, junto con 1 hoja de laurel, durante 15 minutos. Lo escurriremos y refrescaremos.
Saltearemos en una sartén, las pasas en la mantequilla y añadiremos la piña troceada.
Las incorporaremos al arroz.
Untaremos un molde de corona con mantequilla y lo llenaremos de arroz, presionándolo bien con el dorso de una cuchara.
Lo desmoldearemos en una fuente redonda.
Envolveremos una manzana, (a la que le hemos cortado una base recta), con papel de aluminio y la colocaremos en el centro de la corona de arroz.
Pincharemos en ella las brochetas.
Calentaremos el jugo de la cocción, rociando con él, las brochetas. Servir de inmediato.