Si no le ponemos los mejillones, tenemos una receta totalmente vegana. Tendremos unas brochetas vegetales, pero que antes los hemos tenido marinando, para que adquieran más sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 calabacín.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 tomates maduros.
mejillones (opcional).
Para la marinada:
aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 ramito de perejil.
hierbas secas variadas.
sal.
Elaboración
Cortaremos el calabacín, los pimientos y el tomate a trozos regulares. Los colocaremos en una vasija honda.
Añadiremos los ajos y el perejil, muy picados, las hierbas secas variadas y la sal.
Lo rociaremos con abundante aceite de oliva, removiéndolo todo con las manos, dejándolo macerar durante 15 minutos.
Ensartaremos en unas brochetas todas las hortalizas alternadas, pudiendo añadir opcionalmente 2 o 3 mejillones en cada brocheta. Reservaremos la marinada.
Colocaremos las brochetas sobre una parrilla del horno, con una bandeja debajo.
Las coceremos en el horno a 240º C., dándoles vueltas de vez en cuando, rociándolas frecuentemente con la marinada, cocinándolas entre 20 a 30 minutos.