Brochetas de langostinos y calabacín
Otra variante de brocheta. Esta vez las haremos con langostinos y calabacín, que acompañaremos con dos salsas, una verde y otra picante.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 24 langostinos.
- 3 calabacines.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharaditas de brandy.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa verde:
- 1 yema de huevo cruda.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 1 cucharadita de perjil picado.
- 1 cucharadita de estragón picado.
- 4 hojas de espinacas picadas.
- sal.
- Para la salsa picante:
- 2 pimientos rojos pequeños.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de vinagre blanco.
- 2 cebolletas picadas.
- 1 limón (su zumo).
- sal.
- pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos una salsa verde, haciendo una mayonesa con el huevo, el aceite y la sal. Una vez hecha, añadiremos el zumo de limón.Lavaremos las hierbas aromáticas y las hojas de espinaca, escaldándolas, en agua hirviendo, durante 1 minuto.Pasaremos las hierbas por un tamiz, agregándolas a la mayonesa, mezclándolas bien.Prepararemos la salsa picante, trinchando, bien finos, los pimientos y mezclándolos con los demás ingredientes.Escaldaremos los calabacines en agua hirviendo, durante unos 4 minutos. Los escurriremos y los cortaremos en láminas finas, a lo largo.Pelaremos los langostinos y los ensartaremos en las brochetas de madera, alternándolos con las láminas de calabacín dobladas en forma de acordeón.Calentaremos el aceite en una sartén y doraremos ligeramente las brochetas, salpimentándolas y bañándolas con el brandy.Las serviremos recién hechas, acompañada s con ambas salsas, en salseras aparte.