Unas brochetas muy tradicionales por tierras canarias. Las haremos de pollo, pero aliñadas con su famoso mojo. Como comprobaremos, tenemos una gran variedad de ingredientes que nos aportarán esa agradable mezcla de sabores del mojo canario.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1 naranja pequeña (su ralladura y su zumo)
1 lima (su ralladura y su zumo)
1 cucharada de aceite de girasol
1 guindilla roja suave
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de azúcar mascabado claro
1 cucharadita de cominos ligeramente majados
4 cuñas de limón (para decorar)
Para el guacamole:
2 aguacates maduros
1 lima (su ralladura y su zumo)
1 manojo pequeño de cilantro fresco
sal
pimienta negra molida
Para acompañar:
ensalada de lechugas
boniatos asados
Elaboración
Mezclaremos las ralladuras y los zumos de los cítricos, con el aceite de girasol, la guindilla picada fina, los dientes de ajo picados finos, los cominos ligeramente majados y una pizca de sal y pimienta negra, en un recipiente hondo de cristal.
Cortaremos las pechugas de pollo en dados y los incorporaremos al recipiente anterior, removiéndolos bien, para que queden bien impregnados. Los taparemos con papel film y los dejaremos en la nevera un mínimo de 2 horas. Si lo marinamos más horas, mucho mejor.
Transcurrido el marinado, ensartaremos los dados de pollo en 8 brochetas.
Las asaremos debajo del grill, durante unos 12 minutos, dándoles varias vueltas, para que se nos doren por todos los lados y estén bien hechas.
Mientras asamos las brochetas, prepararemos el guacamole.
Cortaremos los aguacates por la mitad retirando el hueso. La pulpa la retiraremos con una cuchara.
Trituraremos la pula junto con la ralladura y el zumo de la lima.
Salpimentaremos al gusto y añadiremos la mitad del cilantro fresco, cortado con las tijeras en trozos grandes.
Serviremos las brochetas en platos individuales decoradas con el resto del cilantro las cuñas de limón, cucharadas de guacamole, unos boles pequeños con ensalada de lechugas y boniatos asados cortados en tiras gruesas.