Unas riquísimas brochetas que acompañaremos con una variedad de cuscús, que vamos a elaborar mezclándolo con frutos secos. Un plato además, con una bonita presentación.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino, cúrcuma y pimentón dulce molidos
2 cucharaditas de zumo de limón
Para el cuscús:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino, canela, pimienta negra y jengibre molidos
50 gr. de dátiles secos
50 gr. de orejones de albaricoque
50 gr. de almenendras peladas y tostadas
600 ml. de caldo de verduras hirviendo
175 gr. de cuscús
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de hojas cilantro picadas finas
sal
pimienta negra molida
Para decorar:
1/2 granada
cuñas de limó
cilantro
Elaboración
Cortaremos las pechugas en tiras largas y finas, poniéndolas en una bandeja honda.
Añadiremos el aceite de oliva, los dientes de ajo majados, las especias y el zumo de limón, removiéndolo y dejándolas marinar, cubiertas con papel film, durante un mínimo de 2 horas.
Ensartaremos las tiras en brochetas de madera, que previamente hemos remojado.
En una sartén con la mitad del aceite de oliva, freiremos la cebolla picada fina, el ajo majado y las especias, durante 5 minutos.
Trocearemos los frutos secos y las almendras, incorporándolos a la sartén, retirándola del fuego
Pondremos el cuscús en un bol resistente al calor, vertiendo el caldo de verduras hirviendo, cubriéndolo con un paño, dejándolo que se haga al vapor, durante unos 10 minutos.
Añadiremos el resto del aceite y la mezcla de frutos y almendras, además del zumo de limón, salpimentándolo al gusto.
Mientras tenemos el cuscús cociendo al vapor, asaremos en la plancha las brochetas de pollo, de 4 a 5 minutos, por cada lado, hasta que estén bien doradas.
Las acompañaremos con el cuscús, decorado con granos de granada, cuñas de limón y ramitas de cilantro.