Vamos a hacer unas brochetas totalmente marinas a base de rape, salmón fresco y gambones, muy fácil de elaborar, complementadas con una finísima salsa holandesa. Unas brochetas verdaderamente exquisitas.
Ingredientes
250 gr. de salmón
250 gr. de rape
500 gr. de gambones
50 gr. de almendras
1 diente de ajo
perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa holandesa:
200 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua mineral
sal
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Mientras, poner en un cazo el zumo de limón, el agua y las yemas. Salpimentar.
Cocer al baño María, batiendo sin parar con unas varillas.
Incorporar la mantequilla, poco a poco, y trabajar la salsa hasta que espese. Reservar la salsa al baño María para que esté caliente en el momento de servir.
Cortar el salmón y el rape a trozos regulares, pelar los gambones.
Colocar todo junto en una fuente y salpimentar al gusto.
Montar las brochetas alternando en los palos para brochetas, el rape, los gambones y el salmón. Reservar en una fuente refractaria.
Machacar en un mortero el perejil, las almendras y el ajo.
Mezclar con el aceite y regar con este aliño las brochetas.
Hornear de 5 a 10 minutos.
Servir las brochetas acompañadas de salsa holandesa