Pepinos rellenos de cuscús
Curiosa receta, en la que emplearemos unos pepinos, para rellenarlos con cuscús, un plato muy típico y refrescante del litoral mediterráneo.
Ingredientes
- 4 pepinos grandes
- 150 gr. de cuscús
- 1 pimiento
- 1/2 calabacín
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 150 ml. de caldo vegetal
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de hierbas aromáticas
- sal
Elaboración
Poner el caldo vegetal en una olla y llevarlo a ebullición.En un bol grande poner el cuscús, verter el caldo sobre él y dejar que se hidraten los granos.Limpiar las verduras y picar finamente.Aparte preparar el aliño mezclando el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva.Colocar en un recipiente las verduras picadas, las hierbas aromáticas, el cuscús y el aliño de limón.Pelar parcialmente los pepinos, a franjas y cortarlos en porciones iguales.Sacar parte de la pulpa dándole forma de cuenco con cuidado de no desfondar los trozos. Rellenar con la preparación anterior, regar con el aliño y decorar con hojas de menta. Servir