Para hacer esta receta se han seleccionado 2 truchas grandes. En el supuesto que no pudiésemos conseguirlas, emplearíamos de piscifactoría, usando 4 truchas en lugar de 2.Un consejo, sería que las tuviésemos toda la noche anterior sazonadas con sal y pimienta, nos quedará una carne más sabrosa.
Ingredientes
2 truchas de 500 gr. cada una.
150 gr. de jamón ibérico. (en finas lonchas)
24 hojas grandes de salvia.
vino blanco seco.
aceite de oliva virgen.
aceite de girasol para freiír la pasta.
sal.
pimienta negra molida.
Para la pasta:
100 gr. de harina fina.
1 clara de huevo.
sal.
agua fría
Elaboración
Limpiaremos y pelaremos las truchas, sacando 2 filetes de cada una.
Las partiremos por la mitad, para obtener 8 tiras limpias.
Sobre cada tira, colocaremos 1/2 hoja de salvia y una loncha de jamón ibérico.
Las enrollaremos e insertaremos en 4 brochetas, poniéndolas luego sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Las sazonaremos con pimienta negra y las rociaremos con un chorrito de vino blanco y otro de aceite de oliva.
Las hornearemos durante 10 minutos a 180ºC.
Para la preparación de la pasta, mezclaremos en un bol la harina, la clara de huevo, el agua fría y una pizca de sal.
Lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea y densa, a la que incorporaremos el resto de las hojas de salvia, procurando de que queden bien cubiertas.
Verteremos 1 cazo pequeño de la mezcla anterior en una sartén, con abundante aceite hirviendo, dejando que se dore por ambos lados, retirándolos del fuego y dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Repetir la operación, hasta acabar con el resto de la mezcla.
Los emplataremos colocando las brochetas encima de la pasta.