Prepararemos este budin, aprovechando la temporada de alcachofas, en la que aun estamos, después lo cubriremos con una salsa de tomate y virutas de jamón cocido. Buena mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
Para 6 personas
1 1/2 kg. de alcachofas.
100 gr. de jamón cocido.
5 huevos.
3 rebanadas de pan de molde.
1/2 kg. de tomates maduros.
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo.
1/4 l. de leche.
100 ml. de crema de leche.
2 cucharadas de queso rallado.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, retirándoles las hojas mas duras y cortándoles las puntas. Las cortaremos en 6 gajos.
Las coceremos en agua con sal, durante 10 minutos.
Las escurriremos y freiremos ligeramente en una sartén con aceite, junto con 2 dientes de ajo y el perejil picaditos.
Quitaremos la corteza a las rebanadas de pan y las remojaremos en la leche, aplastándolas con el tenedor.
Batiremos los huevos, sazonándolos con sal y pimienta negra.
En un bol grande, pondremos las alcachofas, los huevos batidos, el pan remojado en la leche, el queso rallado y la crema de leche, mezclándolos bien.
Forraremos un molde rectangular con papel de aluminio, llenándolo con el preparado anterior.
Lo coceremos en el horno precalentado a 180º C., al baño María, durante unos 40 minutos. Una vez cocido, lo dejaremos reposar.
Mientras lo dejamos reposar, prepararemos una salsa de tomate; escaldaremos los tomates, los pelaremos y retiraremos las semillas, y los trituraremos.
Pondremos una sartén con un poco de aceite de oliva, añadiendo la cebolla y el diente de ajo triturados.
Cuando tomen color, incorporaremos el tomate, sazonándolos con sal y 1 pellizco de azúcar, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 10 minutos más.
Pasaremos la salsa de tomate por el chino.
Volcaremos el budin sobre una fuente y lo cubriremos con la salsa de tomate, decorándolo con las lonchas de jamón cocido cortado a trozos.