Magnífico postre que haremos, empleando para su elaboración los bizcochos de soletilla con los huevos, leche y azúcar, con unas gotas de esencia de vainilla, para aromatizar el sabor.
Ingredientes
100 gr. de almendras crudas y peladas.
750 ml. de leche.
220 gr. de azúcar.
100 gr. de bizcochos de soletilla.
4 huevos.
gotas de esencia de vainilla.
Para decorar:
250 gr. de nata monta azucarada.
guindas confitadas.
Elaboración
Trituraremos bien las almendras crudas y peladas con la batidora, o bien en el mortero.
Le añadiremos unas cucharadas de leche, para formar una pasta lisa y homogénea.
En un cazo verteremos la leche, agregando 120 gr. de azúcar, los bizcochos desmenuzados, la vainilla y las almendras molidas.
Colocaremos el cazo en el fuego, al mínimo, dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Mientras, batiremos los huevos en un bol, con un tenedor.
Incorporaremos la crema de bizcochos y almendra, pasándola a continuación por un colador, y sin dejar de remover, dejándola reposar unos minutos.
Con el azúcar sobrante, mezclada con unas cucharadas de agua, caramelizaremos el molde.
Verteremos la crema y la pondremos al baño María, durante 45 minutos.
Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente y luego lo introduciremos en la nevera, durante 2 horas.
Cuando vayamos a servirlo, pondremos el molde en agua caliente, para desmoldearlo.
Adornaremos el budín de almendras con la nata montada y unas guindas confitadas.